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牛奶从大的类别来讲分为两类，一类是鲜奶，一类是酸奶。酸奶跟鲜奶的区别就是，酸奶中加入细菌进行了发酵。发酵以后牛奶里面的乳糖、蛋白质和脂肪就被分解成更小的分子，所以酸奶更好消化，也更好吸收。特别的如果是对乳糖不耐受的人更加适合。
乳糖经过发酵变成酸奶以后，就分解成了半乳糖。虽然是乳糖不耐受，但是半乳糖是可以耐受的。还有就是当的肠胃功能不太好的时候，牛奶里面的整蛋白可能就不好消化，那么就容易拉肚子。这个时候如果吃酸奶可能就比较好消化。因为酸奶里面的蛋白质可能是肽类，或者是氨基酸类，它比较小的一个蛋白质分子。所以哪一种牛奶更有营养，关键是取决于不同的人，只要能很好的消化它、耐受它，那么牛奶、酸奶都是有营养的。
