胰腺炎会不会变成胰腺癌，取决于具体的病情。急性胰腺炎发生恶变的可能性很小，轻症患者可以在治疗后痊愈，但重症急性胰腺炎可导致危及生命的并发症;慢性胰腺炎很难彻底治愈，有一定几率变成恶性程度很高的胰腺癌，患者应该遵照医嘱定期随访。
胰腺炎可以分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，急性胰腺炎的主要病因为胆石症、胆道感染、胰管阻塞、代谢障碍、手术与创伤等等;慢性胰腺炎的主要病因包括胆系疾病、慢性酒精中毒、自身免疫性胰腺炎、代谢障碍、遗传等等。总体而言，急性胰腺炎发生癌变的风险比慢性胰腺炎发生癌变的风险低。
临床上可将急性胰腺炎按严重程度分为轻症急性胰腺炎、中重症急性胰腺炎和重症急性胰腺炎。其中，最为常见的是轻症急性胰腺炎，患者可出现突然发作的上腹部持续性疼痛，有自愈的可能性，也可以通过药物治疗、内镜下微创手术等方法来治疗，一般不会留任何后遗症。重症急性胰腺炎相对少见，但可能会引发严重的并发症，有一定的致死率。
慢性胰腺炎不易根治，未完全去除病因的急性胰腺炎可以反复发作，迁延成慢性胰腺炎。这类患者的胰腺功能受到不可逆的损害，很难根治。绝大部分轻症患者可以在积极治疗后取得较好的预后，也有少数病情较重或者合并有严重并发症的患者最后进展为胰腺癌。
慢性胰腺炎患者应该每年做一次随访，如果有胰腺癌高危因素的，建议每三个月到医院复查一次，监测胰腺内外分泌情况。
