浅表性胃炎患者可以吃咸菜，但不能频繁食用，也不能一次性大量摄入。适量摄入咸菜可以起到增强食欲、调节胃口的作用，但长期食用可以增加高血压、骨质疏松等疾病的发病率。咸菜中的维生素C含量几乎为零，患者应该注意补充新鲜果蔬。
浅表性胃炎也叫慢性非萎缩性胃炎，最主要的病因是幽门螺杆菌感染，多数患者没有明显不适症状，有症状的患者一般表现为功能性消化不良、上腹痛、腹胀、食欲减退、早饱等。
浅表性胃炎患者应该以松软易消化的食物为主食，比如馒头、稀粥、面条等等，可以偶尔吃咸菜，如果一次摄入量不多，不用担心出现亚硝酸盐中毒的情况。
实际上，亚硝酸盐并不是持续存在于腌菜中的，如果蔬菜腌制超过二十天，其中的亚硝酸盐含量基本达到安全水平，只要不是长期过量食用，基本不会对人体产生较大危害。
如果患者长期过量食用腌菜，可能会导致体内钠盐含量增加，引起血管收缩压及舒张压异常，诱发高血压等疾病。
胃炎患者应该尽量避免食用生冷、油腻食物以及辛辣刺激性食物，比如生鱼片、烧烤、火锅等等，不吃隔夜、过期食品，煎炸、熏烤、腌制食物都应该少吃。
