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在乳制品和肉类食物中，存在少量的天然反式脂肪酸。但反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油。油炸、煎烤等高温烹饪过程中，油脂中的部分脂肪酸也会转化为反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体的有害的，其最突出的危害就是容易导致肥胖和诱发心脑血管疾病，比如血栓形成和冠心病等。因此我们应该尽量避免摄入反式脂肪酸较多的食物，比如氢化植物油、人造奶油、植物奶油、起酥油、人造黄油、代可可脂，这些成分在蛋糕、饼干、面包和薯片等精加工食物中非常常见。长期吃油炸食品也有类似的风险。
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