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黄曲霉菌是一种真菌，在潮湿温暖的环境中容易滋生，广泛分布于食物、餐具和环境中。黄曲霉菌是比较容易杀灭的，一般的霉菌消毒方式对其均有效果。比如高温消毒、消毒剂消毒、消毒柜消毒、臭氧消毒和紫外线消毒等。
黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的一种毒性物质，其毒性和致癌性很强。一般的消毒方式对黄曲霉素的破坏效果都不理想，包括高温加热和餐具消毒剂等。对黄曲霉素比较有效的破坏方式就是紫外线消毒和碱性消毒液，可以用碱性消毒剂(包括漂白粉)对餐具进行消毒。如果是食物被污染，就只能丢弃。
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