胆汁淤积患者可以吃鸡蛋，但建议食用鸡蛋清，不吃或少吃蛋黄。总体而言，患者应该保持清淡而营养均衡的饮食，多吃富含维生素的新鲜果蔬，避免一次性大量摄入高蛋白、高脂肪、高胆固醇类食物，它们可以直接或间接促进胆汁分泌，加重病情。
胆汁淤积实际上就是肝脏及体循环内胆固醇、胆红素、胆酸等胆汁成分的过度堆积，患者应该以清淡、少渣、易消化、低脂肪的流质或半流质饮食为主，尽量不吃或少吃油腻食物。
胆汁淤积患者的血脂水平通常比普通人高，因为病人体内的胆固醇会以脂滴的形式与胆酸结合，形成混合微粒，使总胆固醇含量增加，血清脂蛋白增加。鸡蛋黄的胆固醇含量较高，但鸡蛋清也即蛋白中的胆固醇含量很低，如果患者的确想吃鸡蛋，可以适量摄入蛋白，不吃蛋黄，否则会促使肝细胞分泌胆汁，使胆汁淤积的情况更加严重。
需要注意的是，烹饪鸡蛋时应避免采取煎炸、烧烤等方式，以免食物中含有大量油脂，既难以消化，又可能会诱发厌油、恶心的症状。除鸡蛋黄以外，患者还应该避免大量摄入动物肝肾、肥肉、鱼籽、蟹黄等胆固醇含量较高的食物，以免给肝脏和肠胃增加负担。
