荠菜水饺素馅怎么调好吃
荠菜水饺素馅调馅具体方法如下:
荠菜摘洗的时候,荠菜的根部最好不要丢掉,荠菜的根部也是很有营养的,而且它比叶子的味道更香浓,先把荠菜清洗干净,然后起锅加水,水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油,然后放入荠菜焯水1分钟,时间到了后捞出荠菜过凉水,最后沥干水分后切细备用。
2.再取适量的鸡蛋剁成蛋馅,肉馅和荠菜的比例大约为3:1;再切适量的葱花和姜末备用;然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。
3.剁好的蛋馅内加入姜末和葱花,再开始调味:加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽,搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水,边打水边搅拌,搅拌至蛋馅伴随着哗哗响声时即可,这时再加入适量的食用油锁住蛋馅的鲜味和水分,再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜,继续充分搅拌均匀就可以了,鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。
荠菜介绍
中国各地栽培。模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省,除高寒和干旱地区外,在中国不存在分布边界,东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市,从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
荠菜饺子馅怎么做好吃?荠菜饺子馅的做法大全
俗语云“阳春三月三,荠菜当灵丹”,3月份正是吃荠菜的大好时节,通常妈妈们都会将荠菜包成馅做饺子吃,非常的美味可口。那么荠菜饺子馅怎么做好吃?下面我为你提供荠菜饺子的做法大全,并配有详细的图文步骤。
荠菜饺子馅怎么做好吃
1.准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。(面皮材料:面粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克)
2.将肉切丁加入葱姜碎拌匀,倒入酱油和蚝油拌匀,静置15分钟
3.将荠菜焯水后切碎
4.韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起,倒入花生油
5.倒入酱好的肉丁,加入盐拌匀
6.饧好的面做成剂子擀成饺子皮
7.取一个饺子皮包入适量馅料
8.锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可
荠菜饺子馅烹饪技巧
1、荠菜含有草酸钙,一定要焯水,但是不要时间过长,否则口感会很差;
2、焯完水再切碎,不要先切了再焯水;
3、饺子皮里加蛋清,口感更Q弹不易煮破;
4、煮饺子里加大葱段,这样煮出来的饺子不容易粘连。
5、判断饺子熟没熟的一个小窍门:看看饺子是不是翻着肚子都飘在水面上,一个个胀得很大。
6、荠菜饺子好吃有独家经验:我家包饺子都爱在肉馅里放一些大酱,这样做出的饺子很好吃。
7、肉馅里记得加一点香油,会让味道更好。
8、在荠菜里加入一些白菜,可以缓解荠菜自身的野菜味道。
荠菜饺子馅的做法视频
荠菜饺子馅怎么做好吃
荠菜饺子馅好吃的做法如下:
1、准备好的猪肉末取出来放到一个大碗中,然后咱们再把咱们准备好的生姜取出,充分清洗干净,切成生姜末,将生姜末放在肉馅中,然后再切一点葱花放在肉馅中。
全部切完之后再向肉馅中放上适量的食盐,白糖,胡椒粉,十三香,放上一点蚝油,用手将它们充分抓拌均匀,抓好之后放到一旁腌制10分钟。
2、把准备好的荠菜取出来,先将荠菜充分清洗干净,清洗完了之后先放到一旁,在锅中烧上适量的开水,水开之后将芥菜放进去焯水一遍,将荠菜焯水到断生之后将其捞出来过一遍凉水,然后挤干水分放到案板上。
3、将挤干水分的荠菜切碎,切碎之后将它放入到碗中,然后加上适量的食用油,将其搅拌均匀,这样可以防止水分流失,使荠菜吃起来口感和味道会更好。接下来再向已经腌好的肉末里面放上适量的生抽,老抽,并打上一个鸡蛋。
5、咱们在手上戴上一次性手套,将它们抓散,然后搅拌至上劲。把荠菜放进去,再一次抓拌均匀,抓匀之后荠菜肉馅就做好了,这样的荠菜肉馅不仅可以用来包馄饨,还可以用来包饺子等等。
6、取出一张馄饨皮,将荠菜肉馅放在馄饨皮中,包成一个馄饨,包好馄饨之后先放到一旁,将所有的馄饨皮和肉馅都包成馄饨,在锅中烧上一锅开水,水开之后放入一勺食盐,然后将馄饨放进去,用盐水煮馄饨不会破皮。
用铲子轻轻推动一下,防止粘在锅底,两分钟以后浇入一遍凉水,再次煮开之后关火出锅,装入提前调好的料汁碗中即可食用。
小贴士:
1、加入荠菜之后一定要将它搅拌至上劲,这样才会更筋道,更好吃。
2、煮馄饨的时候要加上适量的食盐,这样煮出来的馄饨不会破皮。
荠菜包饺子怎样调馅
荠菜包饺子调馅教程如下:荠菜适量,水,肉馅适量,盐1克,香油适量,白菜适量,大酱适量,花生油一大勺,香油一勺。步骤:
1、肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲;
2、荠菜洗净剁碎,加入一点剁碎的白菜,因为荠菜本身有一种野菜的味道,全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎,混合在馅里搅拌均匀即可。
荠菜饺子怎么调馅
荠菜饺子的调馅方法:
食材:猪肉400克,焯过水的荠菜400克,盐小勺,胡椒粉适量,鸡粉少许,香油一大勺。
1、把摘回来的荠菜去除黄叶,根部,泥沙,再把杂草清除干净,放清水中洗干净了,多洗几遍,防止有残留的泥沙,影响口感。
2、锅里多坐些水,快烧开的时候加入小勺的盐,盐有固色的作用,开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水,去除草酸。
3、看荠菜的颜色变深了,就可以捞出来,放入凉水中浸泡一下,这样荠菜的颜色会更加的碧绿,而且也不会发黄,再把水分挤干,放到案板上来切成末。
4、再把准备好的猪肉去皮,皮做馅料影响口感,所以要把它切除,这边用的是四肥七瘦,也可以选择三肥七瘦,按喜好来,和生姜一块切成泥。
5、接着把荠菜猪肉姜末放入碗中,调一个味,加盐,胡椒粉,鸡粉,香油就可以了,不用过多的调味料,避免遮住了荠菜本身的鲜美,充分拌匀,馅料就制作好了。