农药残留、兽药残留、重金属、其他有机化合物
农药残留会导致以下几方面危害。
3.1 农药残留对健康的影响
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
3.2 药害影响农业生产
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
3.3 农药残留影响进出口贸易
世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。 一、果蔬农药严重超标 在日常生活中，一些农民缺乏应有的科学使用农药知识、滥用农药。为了争取水果、蔬菜早上市，采用早熟技术、使用化学制剂、激素类物质进行催熟，促使果蔬超越其生长阶段的环节。有的农民违反果蔬施用农药后安全期的规定，急于上市出售，导致了果蔬产品中农药残留量超出国家标准，不仅使生态环境受到污染，更为严重的是损害了消费者的身体健康。
二、果蔬农药残留危害触目惊心 据统计，近年来全国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，而广东省为全国之首。据广东省有关部门的统计，仅残留农药食物中毒一项，每年超过1000起。
研究表明，果蔬中残留的农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，它比急性中毒更为可怕，其主要是通过生物浓缩、果蔬残留两个方面的途径对人体健康带来威胁，以致诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等。更让人难以预料和防范的是：农药在人体内的蓄积，还会通过怀孕和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。
三、我国果蔬农药严重超标 1、2000年8月21日中央电视台第二套节目《生活栏目》中以“小心吃蔬菜”为题目，曝光了令人触目惊心的果蔬中农药残留现象。专家介绍说：果蔬上的农药残留物主要是有机磷，而主要的化肥残留物是氮肥，其中大部分残留物是强致癌物，对人体极为有害；
2、2004年4月30日中央人民广播电台《新闻和报纸摘要》节目中报道，山东果蔬农药残留严重超标。从抽样的34个品种来看，有26种果蔬农药残留超过了国家规定标准，其中韭菜中的剧毒农药残留超过国家标准2.6倍；
3、2004年4月30日中央人民广播电台“各地人民广播电台联盟节目”报道福建省果蔬中农药残留严重超标；
4、2004年5月18日《健康报》报道了重庆市果蔬中农药残留严重超标的现象：对蔬菜、水果残留的敌百虫、甲拌磷、甲胺磷三种农药残留量进行了定量的检测，结果显示油心菜、西红柿等27件样品中有机磷农药残留超标11件，在梨、苹果等17件样品中，农药残留量超标5件。专家警告，人体摄入过量的有机磷农药，能引起神经功能紊乱，出现一系列神经性中毒症状。
国家相关部门相继披露了河北、山西、陕西、广东等10多个省市果蔬中农药超标，指出尤其以广东省最为严重。
四、果蔬农药残留超标的现实危害 据中央电视台一套节目2004年4月1日新闻报道，一季度国家质检总局抽查结果显示：食品安全问题严重。主要是蔬菜中有机磷农药残留严重，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、乐果检出率较高，有机磷农药是一种神经毒物，进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗迟钝、神经失常和语言失常等症状。
我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）的摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。
农药残留有什么危害呢？求科普一下
农药残留对人体健康有不良影响，同理，对野生生物和环境也有影响。野生生物也是人类大家庭必不可少的成员，因此，使用农药也要考虑对所有野生生物的不良影响。野生动物也喝被农药污染过的水，也吃残留农药的食物，也可能在喷洒农药时直接沾染农药。结果，野生生物的总数变少，区域分布变窄，种间平衡变坏，最终产生了重要的生态效应。
所有种群，诸如植物，细菌，病毒，微生物，昆虫，以至鱼，虾，鸟和哺乳动物等，无一幸免。使用农药破坏了野生生物的栖息地，也破坏了野生生物的食物来源。使用农药也能造成野生生物大量死亡的突发事件。科学家研究了当年总数为558个事件，其中41%起源于农药的使用。继而研究了下一年的624个事件，35%来自于农药中毒。农药已经成为了野生生物货真价实的天敌。
科学家认为野生生物大量死亡的最大原因是到处未加思考地滥用农药，包括在猎食中添加农药，引诱食肉动物上钩，然后杀死它们。这类化学品有番木鳖碱，Alpha-氯醛糖和速灭磷等三种农药。另外，喷洒和存储农药时粗心大意，也能误杀人类的朋友。人类的好朋友和宠物猫和狗之类也不能幸免，频频农药中毒。
蜜蜂如何？因农药死亡的蜜蜂的死亡率则是高达72%。为了除虫，向油菜上喷洒三唑磷（大鼠口服半致死剂量LD50=82毫克/公斤），蜜蜂吸了沾染农药的花粉也就中了毒，以致死亡；喷洒农药的方式不当，更加剧了蜜蜂的大量死亡。蜂蜜因此也有有机磷农药残留，买蜂密时要注意产品说明书。
鱼鹰和水獭也免不了遭恶运。河鱼有较高农药残留，也威胁到食鱼的鸟兽，如鱼鹰和仙鹤，水獭等，也会中毒死亡。
野鸽快灭种了。现在野鸽数量愈来愈少，科学家查到野鸽体内有有机氯农药残留。他们收集到122个样本，其中42%含有DDT的代谢产物，其中三例还超过了最大容许值；41%查出了林丹。
2001年食物农药残留的危害
现在,正是盛产蔬果的季节，也是胃肠道传染病的高发时期医学专家在此郑重提醒您食入不洁食品不仅会使食物的营养丧失还会给人体的健康带来极大的危害。
危害一导致胃肠道疾病由于胃肠道消化系统钻膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物, 这就使得残留的农药容易积聚在其中, 引起慢性腹泻恶心等症状。
危害二加重肝脏负担残留农药进入体内，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变。
危害三导致身体免疫力下降长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收后, 直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
危害四可能致癌残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
由此可见，选择安全的食品，使用有效的餐洗产品对我们的健康至关重要。
举例说明农药污染的危害性
有机磷及胺基甲酸脂类农药：近年来,每年因食用残留量严重超标农产品引起急性中毒事故时常发生,特别是食用了高毒有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药严重超标的蔬菜和水果极易引起急性中毒,直接破坏大脑组织,导致食用者死亡.
菊酯类农药：具有拟雌激素活性．生殖内分泌毒性,对免疫、心血管系统等多方面均能造成危害.这类化学农药的大量使用造成了环境的严重污染、生态平衡的严重破坏,从而危害了人类的健康.尤其是茶叶、谷物、水果、蔬菜等食品中残留的低浓度农药进入人体所造成的慢性和亚慢性毒性问题,更不可忽视.曾有报道氯菊酯对一些动物如蜜蜂及对人类有益的昆虫毒性较高,对水生生物如鱼、龙虾等具有明显的毒性且在有机体中易于富集,并能造成小鼠的肝肾肿瘤.人长期饮用拟除虫菊酯类农药残留量超标的茶水易中毒,甚至存在致癌的隐患
农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?
农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
农药超标的蔬菜水果，对残留在蔬菜瓜果上的农药进入血液后，随着血液的流淌分散在神经突触和神经肌肉接头处，对人体内各处的神经元造成直接的伤害，从而引起中枢神经的死亡，降低人体器官免疫力，引发心脑血管等疾病。因此说农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
食用农药残留果蔬的另外危害：
1、农药中基本都含有许多化学物质，这些物质可能促使人体细胞发生癌变，引起癌症。
2、果蔬上残留的农药毒素主要是靠肝脏制造的酶来吸收，进行氧化分解。日结月累的农药残留让肝脏无时无刻的在分解毒素，让肝脏超负荷工作，最终会引起肝硬化、肝积水等疾病。
以上内容参考：百度百科--农药
