黄曲霉素中毒的临床特征为急性中毒、慢性中毒和致癌性。急性中毒的患者会出现胃部不适、呕吐、黄疸等，在发病一段时间后会出现腹水、昏迷甚至死亡的情况;慢性中毒则表现为肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉素致癌性则表现为肝癌。
黄曲霉重度是指由黄曲霉素所引起的疾病。黄曲霉素主要污染粮油及其制品，其中花生和玉米最容易受到污染。黄曲霉素中毒的临床症状主要分为急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒主要表现为患者的肝功能受损。患者在中毒早期有胃部不适、厌食、呕吐、黄疸、一过性发热以及肝区疼痛等症状，在发病两到三周左右会出现下肢水肿、腹水、胃肠道出血、昏迷、抽搐、脾脏增大变硬甚至死亡的情况;慢性中毒的特征性变化是肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化等。
黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质之一，与肝癌的发生密切相关，肝癌早期通常没有症状或者不明显，可能为食欲减退、腹胀、恶心、呕吐、肝区疼痛等症状。
