脂肪肝患者的营养原则是限制脂肪和糖类的摄入，补充优质蛋白、维生素和微量元素。因此，脂肪肝患者适合多吃粗杂粮及蔬果类食物来补充维生素和矿物质，比如燕麦、玉米、绿豆、冬瓜、黄瓜和黑木耳等;再就是含优质蛋白的食物，比如鱼类、豆类及豆制品等。
1、杂粮和蔬菜
没有精加工的粗杂粮和蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的优良来源。膳食纤维可以抑制脂肪和胆固醇的吸收，维生素和矿物质可以促进肝脏的代谢，保护肝功能，因此对于脂肪肝患者来说，应多吃燕麦、荞麦、玉米、绿豆、藜麦、冬瓜、黄瓜、芹菜、黑木耳和黑木耳等粮食和蔬菜。建议将粗杂粮混入精粮中一起食用，蔬菜也不要使用油炸、油煎和烧烤等方式来烹饪，以免失去营养价值。
2、优质蛋白食物
脂肪肝患者并不适合吃高蛋白的食品，在肝功能受损的情况下，过多的蛋白质会加重肝脏的负担。但肝细胞的修复无疑需要优质蛋白质的参与，因此富含优质蛋白的食物适宜多吃。肉类虽然蛋白质丰富但却含有大量的脂肪和胆固醇，不宜多食。反而像豆类、豆制品和菌菇类等植物性食物是优质蛋白的良好来源，另外鱼类蛋白质丰富，脂肪含量相对禽畜肉低一些，也可适当食用。
3、水果
水果中的维生素、矿物质和纤维素含量也比较丰富，而升糖指数较低，有益于脂肪肝患者的康复，比如苹果、梨子、橙子、柚子和草莓等。但部分水果的含糖量较高，或者升糖指数较高，对于脂肪肝患者来说不能多吃，比如榴莲、芒果、荔枝、龙眼、菠萝、火龙果和西瓜等。
