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鸡肉

时间:2011-01-25 16:34:00 编辑:admin  手机版 
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鸡肉
(《本经》)

【来源】为雉科动物家鸡的肉。

【动物形态】家鸡(《千金食治》),又名:烛夜(崔豹《古今注》)。
家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。

家鸡因饲养杂交的关系,故品种繁多;形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。全国各地均有饲养。

鸡的血(鸡血)、头(鸡头),脑(鸡脑)、嗉囊(鸡嗉)、翅羽(鸡翮羽)、砂囊的内壁(鸡内金)、肝(鸡肝)、胆(鸡胆)、肠(鸡肠)、卵(鸡子)、蛋白(鸡子白)、蛋黄(鸡子黄)、蛋壳(鸡子壳)、蛋壳内膜(凤凰衣)、雄鸡口涎亦供药用,各详专条。

【化学成分】每100克含水分74克,蛋白质23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化铁0.013%,氧化钙0.015%,氧化镁0.061%,钾0.56%,钠0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含胆甾醇60~90毫克%。并含3-甲基组氨酸。

鸡肉经过烤炙,其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键);又与皮肤及腹部脂肪相比较,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸较多,而C18:0、C18:1的脂肪酸较少。

【性味】甘,温。

①《本经》:"丹雄鸡:甘,微温。"

②《别录》:"丹雄鸡:微寒,无毒。黄雌鸡:酸,平。"

③《千金?食治》:"黄雌鸡:酸咸,平。黑雄鸡:甘,平。白雄鸡:酸,微温。"

④《食疗本草》:"乌雌鸡:温,味酸,无毒。"

⑤《日用本草》:"白雌鸡:酸甘,平。"

⑥《钦膳正要,:"乌雄鸡:甘酸,无毒。"

⑦《滇南本草》:"黄雌鸡:咸甘,温。"

⑧《纲目》:"泰和老鸡:甘辛,热,无毒。"

【归经】入脾、胃经。

①《本草求真》:"入肝。"

②《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"

【功用主治】温中,益气,补精、添髓。治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿,小便频数,崩漏,带下,产后乳少,病后虚弱。

①《本经》:"丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹,安胎。"

②《别录》:"丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠?泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。"

③孟诜:"黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。"

④《食疗本草》:"乌雌鸡:治反胃,腹痛,垅折骨疼,乳痈。安胎。"

⑤《本草拾遗》:"白鸡:利小便,去丹毒风。"

⑥《日华子本草》:"黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。"

⑦《饮膳正要》:"黑雌鸡:疗乳难。"

⑧《纲目》:"泰和老鸡:内托小儿痘疮。"

【用法与用量】内服:煮食或炖汁。

【宜忌】凡实证、邪毒未清者不宜食。

①《医林纂要》:"肥腻壅滞,有外邪者皆忌食之。"

②《随息居饮食谱》:"多食生热动风。"

【选方】①治积劳虚损,或大病后不复:乌雌鸡一头,治如食法,以生地一斤(切),饴糖二升,纳鸡腹内,急缚,铜器贮甑中,蒸五升米久,须臾取出。食肉饮汁,勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。(《姚僧坦集验方》)

②治虚弱劳伤,心腹邪气:乌雄鸡一只(?洗净,切作决于),陈皮一钱(去白),良姜一钱,胡椒二钱,草果两个。以葱、醋、酱相和,入瓶内封口,令煮熟,空腹食。(《饮膳正要》)

③治五噎饮食不下,胸膈妨塞,瘦弱无力:黄雌鸡一只(去毛、肠)炒作徘。面半斤,桂心末一分,赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索饼,于豉汁中煮,入睡食之。(《圣惠方》黄雌鸡徘索饼)

④治反胃:反毛鸡一只,煮烂去骨,入人参、当归、食盐各半两,再同煮烂,食之至尽。(《乾坤生意》)

⑤治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛,不能踏地:乌雌鸡一只煮熟,以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹,空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)

⑥治肾虚耳聋:乌雄鸡一只,治净,以无灰酒三升,煮熟,乘热食之,三、五只效。(《纲目》)

【临床应用】鸡皮移植治疗烧伤创面,可代替同种异体皮应用。方法:深度烧伤早期切痂或削痂后,即施行大块鸡皮移植;或将大块鸡皮事先打洞,移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面(清除痂皮后),施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明,鸡皮移植于切痂创面可以从根本上防治感染,消除局部给予全身的不良影响,减少并发症的发生,加速创面愈合,从而缩短疗程,提高治愈率。特别在败血症情况下,及时采用鸡皮移植可争取危机转化,为进一步抢救赢得时间。深二度感染创面,清除腐痂后用鸡皮敷盖,可以有效地控制感染,减少渗出,以期及早治愈。

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